Økologiske Kalamata oliven i glas UDEN sten

Økologiske Kalamata (kalamon) oliven er den mest kendte, græske oliven sort. Kalamon oliven er en stor sort eller brun oliven, med en  glat overflade. Den er blød og kødfuld og slipper let kernen. Kalamon oliven er kendetegnet ved sin rige aroma, og en dejlig fyldig frugtagtig smag.

Oliven høsten foregår traditionelt med hænderne. På den måde forhindres olivenfrugten i at blive skadet. Efter høsten renses, udvælges og vaskes olivenfrugten. Derefter kategoriseres oliven efter størrelse og placeres i lukkede tanke (kun  tilsat vand og salt) for fermentation og for at slippe af med bitterheden på en naturlig måde.